山楂的功效
家乡味 有机山楂系列 —— 背景篇
山楂最早载于南朝陶弘景《神农本草经集注》，是一种优质的天然营养来源，富含膳食纤维、矿物质、维生素和抗氧化剂。近年来，山楂被中国国家卫生健康委员会认定为“药食同源”果实，具有营养和药用双重用途，尤其中药配方中常以山楂作原料帮助预防心血管和消化系统疾病的传统由来已久。
然而，目前针对于中国有机栽培山楂 (Crataegus pinnatifida) 的营养成分和潜在健康效益的相关研究非常有限，难以准确反映其营养价值。因此，Big Green (USA) Inc.公司联合内布拉斯加大学林肯分校 (University of Nebraska–Lincoln)、有机山楂种植基地和西北农林科技大学对中国有机山楂的物理特性、营养成分及抗氧化能力进行实验研究分析。在本项目中，所有山楂果实样品均为 Big Green (USA) Inc. 公司产品，其中包括家乡味有机冻干山楂果 (OFDHB) 和家乡味有机冷冻山楂果 (OFHB)。根据研究实验数据证实，相较于一些常见的水果和其他山楂，家乡味有机山楂的膳食纤维、果胶、矿物质含量和抗氧化能力都更为显著。
相关研究成果均已在国际食品专业学术期刊上发表。具体实验数据和结论，请参见后文。
家乡味 有机山楂系列 —— 膳食纤维篇
膳食纤维是一种无法被胃肠道消化吸收的多糖，被营养学界补充认定为 “第七类营养素”，具有预防便秘、控制血清胆固醇水平、避免肥胖、维持健康体重、降低糖尿病和肠癌的风险和刺激有益微生物等功效。因此，摄取适量的膳食纤维是健康饮食必不可少的组成部分，对保持肠胃道健康和降低慢性疾病风险起到至关重要的作用。本研究实验数据显示家乡味有机冷冻山楂果 (OFHB) 和家乡味有机冻干山楂果 (OFDHB) 的膳食纤维含量分别为 41.06% 和 49.48%，显著高于香蕉果肉(10.05%)、芒果果肉(6.71%)、柠檬果肉(25.9%)、橘子果肉(21.53%)和西瓜果肉(8.83%)。
其次根据溶解性，膳食纤维通常分为两大类，可溶性膳食纤维 (SDF) 和不溶性膳食纤维 (ISDF)。可溶性膳食纤维具备降血脂和降血糖的作用，而不溶性膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，吸收水分，起到防治便秘的作用。一般认为，作为优质的膳食纤维来源，其中的不溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维比例 (ISDF/SDF) 应该接近 2:1。实验数据显示家乡味有机冷冻山楂果 (OFHB) 和家乡味有机冻干山楂果 (OFDHB) 的 ISDF/SDF 比值分别为 4.08:1 和 2.68:1，较其他果实如蓝莓(23.55:1)、蔓越莓(15.75:1)、西柚(12.7:1)更为合理。结合以上的数据，研究结论表明家乡味有机山楂具有较高的膳食纤维含量和合理的 ISDF/SDF 比例，是作为日常饮食的良好膳食纤维来源。
家乡味 有机山楂系列 —— 果胶篇
果胶作为一种粘性可溶性纤维，是水果和蔬菜中的天然膳食成分。2018年，在《Molecules》杂志上的一项研究中，它被认为是一种益生元膳食纤维 (prebiotic dietary fiber)，有助于控制血清胆固醇水平、促进肠胃道消化、缓解便秘和腹泻、避免肥胖、维持健康体重和清除体内毒素。
本研究实验数据显示家乡味有机冷冻山楂果 (OFHB) 和家乡味有机冻干山楂果 (OFDHB) 的果胶含量分别为126.48 mg/g(14.62%)和139.6 mg/g(18.58%)，显著高于苹果果渣(11.7%)、樱桃果渣(1.51%)、黑醋栗果渣(7.85%)、黑加仑子果渣(2.73%)、梨果渣(13.4%)和胡萝卜果渣(3.88%)。结合以上的数据，研究结论表明家乡味有机山楂具有较高的果胶含量，可作为良好的营养来源。
家乡味 有机山楂系列 —— 矿物质篇
矿物质是维持人体正常生理功能的各种元素，也是人体必需的七大营养素之一。例如，钾和钠是维持体内水分平衡和心律正常的重要元素；钙是骨骼和牙齿中的主要结构成分；铁参与血红蛋白的形成，负责将氧气在体内的输送；锌具有增强免疫力和促进伤口愈合等作用。因此，每一种矿物质对我们身体的正常运转都至关重要。但由于它无法在体内自行合成，所以必须通过膳食进行补充。
本研究实验数据显示家乡味有机冷冻山楂果(OFHB)和家乡味有机冻干山楂果(OFDHB)各含有九种矿物元素，包括钾(K)、镁(Mg)、磷(P)、钠(Na)、钙(Ca)、铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)、硒(Se)。其中，矿物质含量最高的是钾，分别为 1.02×104 mg kg-1 和 9.73×103 mg kg-1 。其次是镁 (825.70 和 700.22 mg kg-1) 和磷 (769.81 和 643.84 mg kg-1)。钠含量较低，分别为 54.23 和 42.31 mg kg-1。钙 (560.03 和 513.80 mg kg-1)、铁 (26.52 和 22.02 mg kg-1)、铜 (7.25 和 6.67 mg kg-1)、锌含量 (7.52 和 10.24 mg kg-1) 均显著高于黑莓、覆盆子、蓝莓和草莓；而硒含量 (0.08/0.14 和0.04/0.03 mg kg-1) 则高于大多数水果和蔬菜 (<0.10 μg g-1)。虽然矿物质是人体必不可少的营养元素，但对某种矿物元素摄入量超过推荐膳食供给量 (Recommended Dietary Allowance, RDA) 或可耐受最高摄入量 (tolerable upper intake levels, UL)，则其副作用和危险性会随之增加。通过研究检测证实，OFHB 和 OFDHB 中的矿物质含量均符合医学研究所 (Institute of Medicine, IOM) 的推荐膳食供给量 (RDA)。此外，食用 OFHB 和 OFDHB 此类低钠高钾食物对调节血压和预防高血压可以起到有益作用。结合以上的数据，研究结论表明家乡味有机山楂具有丰富及较高的矿物质含量，同时其含量属于适量摄取的范围内，是优质的营养来源。
家乡味 有机山楂系列 —— 维生素C篇
维生素是人体所需的微量营养成分，对于维持身体正常的生理功能和调节新陈代谢起着重要作用。根据溶解性，维生素通常分为两大类，脂溶性维生素 (fat-soluble vitamins) 和水溶性维生素 (water-soluble vitamins)。脂溶性维生素例如维生素A、D、E、K 被人体摄入后，可以长时间储存在肝脏和脂肪组织中。然而，水溶性维生素例如维生素B和C，它们无法储存在体内，所以需要在我们的日常饮食中定期摄入。
其中，维生素C也被称为抗坏血酸 (ascorbic acid)，是骨骼、皮肤和结缔组织形成、生长和修复所必需的营养素。同时它也是一种抗氧化剂，可以保护细胞不受自由基的损害，预防疾病和衰老。此外，它有助于胶原蛋白的生成、促进矿物质吸收、清除血管壁上堆积的胆固醇，从而预防动脉粥样硬化并维持心血管健康。本研究实验数据显示家乡味有机冷冻山楂果 (OFHB) 和家乡味有机冻干山楂果 (OFDHB) 的维他命C含量分别为 106.21mg/100g 和 36.18mg/100g，显著高于蓝莓 (9.7mg/100g) 和树莓 (26.2mg/100g)。
家乡味 有机山楂系列 —— 抗氧化篇
在日常生活中，人体需要通过氧化反应产生所需的能量。然而，这种氧化反应在释放能量的同时，还会产生一种叫做“自由基”的物质。众多医学研究及临床试验证明，自由基会损伤细胞，对人体健康造成危害。而抗氧化物质具有清除自由基的能力，它可以保护细胞不受自由基的损害，增强机体免疫力，从而预防多种疾病和衰老。其实，在某些食物中天然就含有一些抗氧化物质，例如多酚、类黄酮、花青素和维生素E等。
本研究实验数据显示家乡味有机冷冻山楂果 (OFHB) 和家乡味有机冻干山楂果(OFDHB) 的总酚 (total phenolics, TPC) 含量分别为 66.65 和 67.19 mg GAE g-1、总黄酮 (total flavonoids, TFC)含量分别为 63.76 和 78.81 mg RE g-1、原花青素 (total procyanidins, TPAC)含量分别为 32.33 和 27.76 mg CE g-1。相较于其他抗氧化剂含量较高的水果，OFHB 和 OFDHB 均具有较高的总酚(TPC)、总黄酮(TFC)和原花青素(TPAC)含量及抗氧化能力。此外，OFHB 和 OFDHB 果皮的 TPC (77.25和122.19 mg GAE g-1)、TFC (79.64和153.74 mg RE g-1)和 TPAC (40.85和56.24 mg CE g-1)水平显著高于其果肉。结合以上的数据，研究结论表明家乡味有机山楂是优质的天然抗氧化剂来源，对人体健康有着积极作用。
家乡味 有机山楂系列 —— 食用篇
如前所述，过量自由基是导致多种慢性疾病和衰老的病因之一。所以，通过适量摄取富含酚类物质的食物对遏制自由基有着至关重要的影响。在前期研究中发现，家乡味有机山楂含有丰富的酚类物质 (phenolics)，包括类黄酮 (flavonoids)、表儿茶素 (epicatechin) 和原花青素B2 (procyanidin B2)等。这些酚类物质具有许多重要的生理活性，如抗氧化、抗菌、抗病毒、和抗炎症等性质，在帮助预防心血管疾病、免疫系统衰退和延缓衰老等方面发挥着重大作用。大多数研究认为高温有助于一些酚类物质的释放。根据实验数据显示，通过浸泡 (infusion) 或煎煮 (decoction) 可以从山楂中提取 52.7%-64.3% 的酚类物质，是获取山楂中有效成分比较理想的方法，对促进整体健康大有裨益。
【山楂茶 - 浸泡】
将有机冻干山楂果放入杯中，并用沸水冲泡，静待 5-10 分钟即可饮用。
【山楂茶 - 煎煮】
将有机冻干山楂果冲洗干净后，放入锅中，煮至沸腾，再转小火煮 5-15 分钟即可倒出饮用。
家乡味 有机冻干山楂果 —— 冻干技术篇
干燥 (drying) 是一种保存食品的方法，通过降低水分含量至抑制食物腐败和食物中毒微生物活动的程度，从而增加食品的保质期。传统干燥通常采用晒干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等方式。然而，在高温作用下，蛋白质和维生素等热敏性物质会发生变性，微生物也会失去生物活力。而冻干技术 (freeze-dried) 采取先冷冻食物，再将周围压力降低，使得食物中冻结的冰在真空状态下直接升华，由固态变为气态。在这个过程中，冻干技术可以避免蛋白质和微生物发生变性或失去生物活力，减少营养成分的流失。因此，家乡味有机冻干山楂果 (OFDHB) 采用先进的冻干技术，使其可以在室温下长时间储存的同时，最大程度上保留山楂原始的风味、颜色和营养价值。
家乡味 有机冷冻山楂果 —— 单独快速冷冻技术篇
冷冻 (freezing) 是一种通过降低温度来抑制大多数微生物生长，从而保存食品的方法。在食品加工中，通常采用冷库冷冻 (cold store freezing) 这种方式，这个过程需要相当长的时间。此外，缓慢冷冻会导致大冰晶的形成，这会损坏细胞的完整性，进而影响食品的结构和质地。而单独快速冷冻技术 (Individual Quick Freezing, IQF) 可以在几分钟内迅速冷冻食品。当食品迅速冻结时，它形成的冰晶比它缓慢冻结时形成的更小，不会对细胞结构和组织纤维造成损害。因此，家乡味有机冷冻山楂果 (OFHB) 采用单独快速冷冻技术，使山楂可以在解冻后更大程度上保持其自然的外观、颜色、质地和营养价值。